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2013/11/2 09:47

授權原創博客：大炒勺
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苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸，具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。

苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可起到清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。據研究發現，苦瓜具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

如需要降脂減肥的朋友，我建議，每天堅持用新鮮的苦瓜加幾片芹菜葉再加適量礦泉水榨一杯苦瓜汁飲用。不要多，一天一杯就可以，一夏天便會有明顯的功效，即可起到防暑補水降脂，還可以減肥。飲用時不要怕苦，也不要放糖一口慢慢飲下便可，慢慢就習慣了。

今天用苦瓜做道菜，叫做“干煸苦瓜”，做法如下。

原料：

苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克。

調料：

小干辣椒4個、干豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、姜末5克、蒜末10克、烹調油適量。

做法：

1-3、把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。

4-6、把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鐘撈出過涼。

7-9、炒鍋燒熱，然后改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發干為止，然后盛出備用。

10-12、鍋中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒后放入蔥姜末干辣椒炒香，然后倒入苦瓜繼續煸炒。

13-14、把苦瓜煸炒片刻后烹入醬油，然后倒入配料大火翻炒均勻。

15-18、把苦瓜用旺火翻炒數下進行最后調味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻后便可出鍋碼盤。

小菜特點：色澤美觀、豉香濃郁、苦瓜爽脆、鮮香微辣。

溫馨提示：

1、苦瓜進行焯水后干煸可去除苦瓜的部分苦味，干煸時不用放油，只需把水分炒干表皮微微發蔫即可，這樣在最后炒制時便于補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。

2、由于苦瓜焯過水后又進行干煸，因此在最后炒起來非?？?，只需把調料和溢出的少許水分炒干便可出鍋。

大炒勺的這道家常小菜“干煸苦瓜”就做好了，供朋友們參考！

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