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2013/11/2 09:48
授權(quán)原創(chuàng)博客：愛(ài)下廚的豬
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
翻翻前面的日志，我又好久沒(méi)發(fā)菜了，這次可真不是因?yàn)槲覒信叮罱娴氖歉鞣N忙呢，一一現(xiàn)在已經(jīng)7個(gè)月了，越來(lái)就越愛(ài)粘人了，帶著她我?guī)缀鯖](méi)時(shí)間做其他的事情，再加上產(chǎn)假也休完了上個(gè)月底開始上班的，工作又特別的忙，每天晚上下班回來(lái)也都七八點(diǎn)了，給一一洗了澡，把她哄睡著以后我也就睡著了。趁著這幾天婆婆在這能幫我?guī)б灰唬ゾo發(fā)個(gè)菜菜吧。
這道土豆燒排骨在我家的餐桌上出鏡率是比較高的啦，排骨和土豆的搭配無(wú)論做成什么口味大家都會(huì)特別的喜歡呢。鍋邊再貼上一圈餅子，菜飯都有啦。今天用的是只有這個(gè)季節(jié)才能買到的小土豆，我們這個(gè)地方稱之為“土豆蛋子”以前我一直以為小土豆是土豆家族里面的一個(gè)品種，最近幾年才知道，這就是土豆的小時(shí)候，別看這“土豆蛋子”個(gè)頭小小，營(yíng)養(yǎng)可是不含糊呢。所以一到這個(gè)季節(jié)我就會(huì)買好多的小土豆用來(lái)做菜，這不，前幾天又買了5斤，夠吃一陣子啦。
原料：面粉300克、豆渣100克、豆?jié){適量、鹽1克、排骨500克、小土豆300克、料酒20毫升、白糖5克、老抽10毫升、蠔油10毫升、大喜大烤肉醬50克、鹽適量、食用油15毫升。
做法：
1、面粉和豆渣、豆?jié){、鹽混合揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
2、松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
3、分成若干個(gè)面劑子。
4、把面劑子依次搟成小餅，備用。
5、準(zhǔn)備需要的材料。
6、鍋里燒開水，加入料酒放入排骨焯水。
7、焯好水的排骨洗凈血沫控干水分備用。
8、鍋里倒油燒熱，放入排骨翻炒。
9、放入白糖，翻炒至排骨表面微黃。
10、老抽、蠔油和大喜大烤肉醬翻炒至排骨上色。
11、放入小土豆一起翻炒。
12、加入適量的鹽。
13、在鍋的周圍貼上事先搟好的豆渣小餅。
14、倒入與排骨齊平的開水，大火燒開后小火燉30分鐘。
15、30分鐘后取出豆渣小餅，改大火收汁。
16、裝盤。
豬豬提示
大喜大烤肉醬的味道已經(jīng)很好了，所以只加入了少量的老抽和蠔油用來(lái)上色，可以根據(jù)自己的口味少放或者不放鹽。
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