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2013/11/2 09:49
授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
今天，做一款快捷美味兒的家宴菜肴“西湖醋魚(yú)”。此魚(yú)做法簡(jiǎn)單味道鮮美，最適合家宴制作。
“西湖醋魚(yú)”的由來(lái)，相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說(shuō)的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚(yú)為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖瑲⒑ζ湫郑钟雍π∈濉Ｋ紊﹦裥∈逋馓樱星疤匾庥锰恰⒋谉埔粭l草魚(yú)為他餞行，勉勵(lì)他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
后來(lái)小叔得了功名，還鄉(xiāng)做了家鄉(xiāng)的一任清官，愛(ài)民如子深受百姓愛(ài)戴。應(yīng)地方百姓的舉報(bào)，他殺了當(dāng)年的惡霸為百姓除害，也為兄報(bào)了仇，在一個(gè)偶然的宴會(huì)上吃到甜中帶酸的特制魚(yú)菜，他終于找到了隱姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業(yè)，后人仿效烹制，“西湖醋魚(yú)”，這道菜也就隨著“叔嫂傳珍”的美名，西湖醋魚(yú)的來(lái)歷也歷久不衰地流傳了下來(lái)。“西湖醋魚(yú)”的具體制作方法。
原料：
草魚(yú)一條800克。
芡汁：
鎮(zhèn)江香醋50克、白糖40克、鹽2克、姜末10克、魚(yú)湯150ml、烹調(diào)油15克、水淀粉適量。
湯料：
鹽8克、紹興黃酒15克、白胡椒粉1克、味精3克、蔥段50克、姜片20克、清水2500ml。
做法：
1、先把蔥切段姜切片備用，再切適量姜末備用。
2、把魚(yú)洗凈用開(kāi)水燙一下，用刀刮去魚(yú)身的粘液，再把魚(yú)用刀破開(kāi)，在魚(yú)身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，水開(kāi)下入魚(yú)，待水再次煮開(kāi)關(guān)火。
4、關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。此時(shí)另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚(yú)的湯150ml。
5、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
6、湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡，然后把魚(yú)用一只盤(pán)子啟出碼入魚(yú)盤(pán)，淋上糖醋汁即可上桌享用。
此菜特點(diǎn)：顏色金紅、醋香濃郁、魚(yú)肉細(xì)嫩、口感酸甜。
溫馨提示：
1、魚(yú)不宜過(guò)大，一斤半重的草魚(yú)最合適。煮魚(yú)時(shí)不宜過(guò)久，湯沸騰后立即關(guān)火，蓋好鍋蓋用湯的余熱燜5分鐘即可，此時(shí)的魚(yú)肉會(huì)十分鮮嫩。
2、炒汁的動(dòng)作要快，芡汁不宜過(guò)于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時(shí)即刻關(guān)火，然后淋在魚(yú)身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
3、選擇鎮(zhèn)江的香醋，味道最好，如沒(méi)有，也可用山西老陳醋來(lái)代替，但沒(méi)有鎮(zhèn)江醋的味道香。
大炒勺的這款簡(jiǎn)單快捷的家宴菜肴“西湖醋魚(yú)”就做好了。魚(yú)肉鮮嫩、酸甜可口，最適合老年人和兒童食用，供朋友們參考！
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