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2013/11/2 09:51
咸肉的制作方法很多，不同地區有不同的做法。
一直以來我們家都是到了冬天才開始腌咸肉，可能是覺得溫度高了，腌制的肉容易變質吧，特別是冬至以后，才是記憶中腌肉的黃金時節。不過前一陣學到了這個客家咸肉的做法，顛覆了原先的一些偏見。這種腌制法操作起來更簡單，而且不需要自然風干，一年四季都可以做，平時想吃咸肉的時候，隨吃隨做，非常方便。
客家咸肉--快速腌咸肉的方法
原料：
豬五花肉1條、粗海鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺。
做法：
1、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
2、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
3、然后把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。
4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時。
5、食用前取出腌好的五花肉，稍沖水，把咸肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將咸肉表面煎上色。
6、同時預熱烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分鐘左右。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）
7、取出咸肉待稍涼1分鐘后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳。
Tips：
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%，數量以將鹽均勻地撒滿在五花肉上為宜。
2、判斷咸豬肉是否烤熟，可用筷子戳看看，輕易地穿透不粘黏沒有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起來更有層次。
