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2013/11/2 09:51
第一次吃鍋包肉是什么時侯我忘了，但是，那次之后，它的味道就深深的留在我心底里。
也是從那時侯起，每次去吃東北菜，鍋包肉就成了必點項目之一。。。
咸，甜，香，酥，各種口味交織，老少皆宜。
東北鍋包肉
原料：
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
做法：
1、香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
2、把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉。
3、另取一只小碗，用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻。
4、鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油。
5、鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油。
6、料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
7.鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香。
8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
PS：
1、豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2、步驟3里，調好的面糊狀態是液態微微能流動，淀粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時候，在淀粉水里加少許油，能防止肉片粘連。
