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2013/11/2 09:48

授權原創博客：大炒勺
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朋友回四川老家探親，給我帶回了很多四川的特產。其中有川味的“臘腸、臘肉”等。我尤其喜歡四川麻辣口味的臘腸，非常好吃。

朋友的父親是當地的名廚，自制的臘味在那一帶非常有名。大叔每年臘月都要做很多，其中有熏味兒的，麻辣口味的，還有咸甜口味的。這些臘肉臘腸可蒸，可制作煲仔飯，還可用來炒菜。

今天，做一道簡單的家常小炒，叫做“川臘腸炒荷蘭豆”。由于臘腸本身是帶有咸味兒的，因此在炒的時候就可不用再放鹽了，里面只放些雞精再烹些黃酒就很香了，既簡單快捷又好吃。具體做法如下。

原料：

四川臘腸100克、荷蘭豆150克、蔥末15克、姜末10克、黃酒15克、雞精2克、烹調油15克。

做法：

1、炒勺上火燒熱，注入烹調油，下入臘腸煸炒。

2、把臘腸煸炒出油后，下入蔥姜末煸炒出香味，然后烹入黃酒。

3、烹入黃酒炒勻后，倒入荷蘭豆煸炒，把荷蘭豆炒熟后撒入少許雞精。

4、放入雞精翻炒均勻便可出鍋。此菜制作只需3分鐘，用來佐餐飲酒都非常棒。

此菜特點：色澤美觀、味道香濃、臘腸鮮香筋道、荷蘭豆清淡爽口，吃起來熏香麻辣味道十足。

溫馨提示：

1、臘腸可生炒，也可蒸熟再炒，蒸熟再炒吃起來會比較軟爛一些，適合老年人食用，但我喜歡生炒，吃起來有嚼頭。

2、還可用四川豆豉加干辣椒來炒制，味道會別具風味，更加下飯。

3、臘腸也可以配西芹炒制，味道也不錯。臘腸燜飯更好吃，我的前篇日志介紹過雙臘煲仔飯的做法，可供為參考。

大炒勺的這款簡單快捷的“川臘腸炒荷蘭豆”就做好了。吃起來很不錯，供朋友們參考！

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