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2013/11/2 09:49
授權原創博客：紅姨食坊
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
面嘎嘎，是玉米面和白面混合在一起做成的營養面食，北方人經常吃，可能由于地域問題有的地方不會吃，希望大家不要太較真。一般用新鮮的魚做湯，里面煮上做好的面嘎嘎，味道鮮美至極，屬于一道上等的美味佳肴。
只要是鮮美的魚都可用來做湯，夏季最營養的魚莫過泥鰍，老祖宗的養生經上夸贊泥鰍是“夏日的泥鰍，水中的參”，敢拿補品之王人參來媲美。泥鰍肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，為膳食珍饈，適宜各類人群食用，老年人食之更為適宜。泥鰍有補中益氣﹑清熱祛濕的功效，炎熱的夏季里，許多人會出現頭昏乏力、精神萎靡、食欲減退、口渴等現象，若常吃些泥鰍，能補充能量，有利于身體健康。
手把手教大家，做這道具有北方特色的夏季養生美食，鮮泥鰍面嘎嘎，一定要用活的泥鰍才可以做出如此鮮美的味道~
原料：活泥鰍500克、玉米面300克、面粉100克、青菜適量、蔥﹑姜﹑花椒﹑鹽各適量。
做法：
1、買回來的泥鰍，先靜養幾天，中途要換幾次水，可使泥鰍吐干凈內臟里的臟東西，這種做法適合泥鰍活著烹飪。還有一種做法，是把泥鰍殺死，去除內臟，再進行烹飪。
2、姜切片，蔥切小段，備用。
3、取300克玉米面倒入盆內。
4、玉米面內加入開水，邊加邊用筷子攪拌，用開水燙玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面團，煮的時候也更容易熟。加開水至玉米面都攪拌成一個個疙瘩狀，就可以了。
5、加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，還可增加面團的粘性。
6、加適量冷水，像揉面團一樣，將玉米面和白面揉成面團。面團軟硬度和平時手搟面差不多就行。蓋上蓋子，放一邊醒10分鐘。
7、醒面的時候，我們來做鮮美的泥鰍湯。鍋中放適量油，比平時炒菜稍微多一些即可，不必太多。
8、放入十來顆花椒，炸出香味，花椒增香的同時，還可去除泥鰍的土腥味。
9、油燒熱，花椒炸出香味，把活泥鰍從水中撈出來，倒入鍋內，這時候要改為小火。注意：這個時候要蓋上鍋蓋，防止迸濺出來的油燙傷，也防止泥鰍從鍋內跳出來。蓋鍋蓋前抓拍的一張，泥鰍在熱油中拼命的在生命邊緣掙扎。
