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2013/11/2 09:49
4、往砸好的蝦茸里放入黃酒、鹽、胡椒粉和味精，用筷子朝一個(gè)方向大力攪打上勁，待蝦茸粘稠呈膠狀即可。
5、在腌好的蝦片上沾上薄薄一層干淀粉。
6、在蝦片的皮面一側(cè)拖上一層蛋液，然后沾滿面包糠，整齊的碼放到盤中。
7、用小勺沾水把蝦茸均勻的分?jǐn)傇谖r片上，然后用抹子或手指沾水抹勻，抹勻蝦茸后，用鑷子或手指把胡蘿卜絲和瓜皮絲點(diǎn)綴在蝦茸上，呈琵琶的琴弦狀，用手指輕輕按實(shí)即可。
8、炒勺上火燒熱，注入適量的油，油溫5-6乘熱時(shí)下入釀制好的大蝦，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10幾秒鐘即以炸熟，顏色微黃便可撈出控凈油脂碼盤點(diǎn)綴，此菜即告制作完成。
此菜特點(diǎn)：
顏色亮麗明快、造型美觀大方、恰似琵琶形狀、口感鮮美酥香、蝦味十分濃郁、宴客堪稱佳品。
溫馨提示：
1、蝦要選擇新鮮的，肉有彈性發(fā)亮為最佳。剝皮時(shí)切不可把尾部的形狀破壞，要保留完整。
2、用刀破開(kāi)蝦的腹部時(shí)，要薄厚一致從腹部的中間下刀，然后去掉蝦腸，用刀排列剞花刀，剞花刀時(shí)切不可切透，主要是為了在炸制的過(guò)程中防止蝦的卷曲。
3、蝦身點(diǎn)綴，一定要選擇水份少的無(wú)怪味的蔬菜才行，綠的比如用黃瓜綠皮片薄切絲，深色的蘿卜青皮片薄切絲。紅色的可使用胡蘿卜絲、金華火腿絲等均可。
4、面包糠最好使用顆粒狀的比較好，而面包糠太碎沾的又太薄沒(méi)有酥脆的感覺(jué)，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。
5、在炸的過(guò)程中，油溫切不可過(guò)高，也不能過(guò)低，油溫5-6成熱最好，假如油溫過(guò)高，會(huì)出現(xiàn)外焦里不熟，而過(guò)低，會(huì)使面包糠汪油，吃起來(lái)過(guò)于油膩，口感不好。
大炒勺奉獻(xiàn)的這款私家節(jié)日家宴大菜“琵琶大蝦”就做好了。此菜酥香可口，蝦香濃郁，味道十分不錯(cuò)，供朋友們參考！并在此提前預(yù)祝諸位親們新春快樂(lè)！
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