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2013/11/2 09:49
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
如果您很喜歡吃肉，但又不喜歡很油膩的用油來炒，我可以介紹給您一款另類的做法，那就是“白灼肥牛”。
“白灼肥牛”的做法已有數十年了，最早是從香港傳到內地的，那時叫新潮粵菜，也叫港式粵菜。港式粵菜，其做法多，用料新穎，尤其引進了許多西餐的調料，什么“芝士焗龍蝦、沙拉大龍蝦、香擰煎軟雞”等等一大批精美菜肴，深受內地美食愛好者的喜愛。總之，它要比廣東的粵菜精致了許多！假如有材料，以后可以在家慢慢的來為朋友們制作。
“白灼肥牛”的具體做法如下。
原料：
肥牛片400克、小米椒2克、香菜10克、青蒜10克、豉油10克、魚露10克、美極鮮醬油2克、白糖10克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、先勾兌味汁，碗中放入雞粉和白胡椒粉。
2、放入一茶匙白糖，再滴入幾滴美極鮮醬油。
3、倒入適量豉油，再倒入適量的魚露調勻。
4、最后碗中再滴入幾滴香油，把事先切好的小米椒放入味汁調勻備用。
5、鍋中注入清水燒開，水沸騰后倒入肥牛肉片，肉片下鍋后快速用筷子打散，然后倒入適量的黃酒，待肉片變色立即撈出。
6、把燙熟的肥牛肉片倒入深盤中，上面撒上香菜末和青蒜末，然后澆上味汁，拌勻便可使用。
此菜特點：肉片鮮嫩、味汁鮮美、口感咸鮮微辣略帶甜口，飲酒配飯均為不錯。
溫馨提示：
1、肥牛要選擇新鮮肥瘦相間的口感最好。
2、味汁勾兌，還可放些鮑魚汁，味道會更為鮮美，由于豉油、魚露等都屬于鮮味的調味品，因此可不必再放鹽。
3、水開后下入肥牛肉片，然后再放黃酒，先放黃酒被熱氣蒸發掉味道就不好了。灼肉時水要多些，肥牛下鍋變色即刻撈出，不必再等水開，燙久了肉老便不好吃了，和涮羊肉一個道理。
大炒勺的私家菜“白灼肥牛”就做好了。做起來非常簡單，吃起來味道很鮮美，供朋友們參考！
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