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2013/11/2 09:51
秋冬季節(jié)，街上時(shí)不時(shí)飄來(lái)糖炒板栗的香甜味道。 其實(shí)板栗不僅可以單吃，還可以用來(lái)配菜。
板栗燉雞，就是一道很經(jīng)典的滋補(bǔ)菜肴。板栗配雞肉，補(bǔ)腎虛、益脾胃，適合于腎虛人群食用，也是一般健康人強(qiáng)身健體的美味佳肴。板栗燉雞，湯鮮味美，老少皆宜。
入秋以來(lái)，我做過(guò)兩次板栗燉雞。一次是紅燒，一次是燉湯，都很不錯(cuò)。超市里買(mǎi)來(lái)的雞腿雞翅類的，和板栗搭配，適合紅燒；品質(zhì)好的全雞，更適合搭配板栗燉湯。都是趁周末有空的時(shí)候，找人現(xiàn)殺的跑山雞， 之前把板栗剝好，然后細(xì)火慢燉。
剝板栗的方法N多種，我試過(guò)，最簡(jiǎn)單最容易最快的手剝板栗方法一并推薦給大家。
1、用剪刀逐個(gè)在板栗頂端剪個(gè)十字口（用刀易傷手）；
2、倒入沒(méi)過(guò)的沸水，加鹽，蓋上蓋子燜5分鐘；
3、從熱水中逐個(gè)取出板栗，趁熱從裂口處剝皮，內(nèi)外皮都很容易去除（若是涼了，內(nèi)皮還是不容易徹底去除）。
正是板栗季，周末有空的時(shí)候，您不妨嘗試一回，準(zhǔn)保你吃了這會(huì)，還惦記著下回。
做法：
1、用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開(kāi)個(gè)十字口；
2、把開(kāi)水倒入板栗，沒(méi)過(guò)，添加鹽；
3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘；
4、逐個(gè)取出剝?nèi)±跞猓?/P>
5、跑山雞洗凈，瀝干水分；
6、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)；
7、撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用；
8、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出；
9、鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒；
10、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒；
11、添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮；
12、至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色；
13、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：
1、剝板栗的時(shí)候要趁熱剝，剝一個(gè)，現(xiàn)從熱水中取一個(gè)，這樣內(nèi)外皮都很容易去除；
2、板栗提前用油煸炒（或油炸）比直接放入更面更容易入味；
3、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板栗同時(shí)入鍋。
