2012/2/8 15:27

紫色透明——精致美食生活 blog

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夏日冰飲沁人心脾-京味冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯

首先說一下今天拍的這組冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯的圖，iso忘記調(diào)回來了，有些噪點(diǎn)，酸梅湯都喝完了才發(fā)現(xiàn)，呵呵。就這樣上吧，請(qǐng)忽略噪點(diǎn)哈。

每年夏天都有做酸梅湯的習(xí)慣，去年做了，沒有拍。今年用的材料還是去年一起買完剩下的。有烏梅，山楂干和甘草。酸梅湯是最好的夏日飲品。清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品。酸梅湯有除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”。

早期市場(chǎng)酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。烏梅泡發(fā)以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮(zhèn)之后就成了酸梅湯。北京制作酸梅湯，當(dāng)以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋為最有名。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，鎮(zhèn)在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時(shí)，酸梅湯就冰涼振齒了。

酸梅湯制作的季節(jié)正好盛夏，所以喝就要喝冰鎮(zhèn)的才可口。酸梅湯也算老北京的名吃了，喝上一碗冰鎮(zhèn)的絕對(duì)是宮廷級(jí)的享受。

原料：

烏梅50克、山楂干100克、甘草3克、冰糖200克、干桂花適量、清水2升+1升。

做法：

1、配料準(zhǔn)備齊備用。

2、山楂干和烏梅清洗干凈后分別泡水約1小時(shí)，中途可以換次水。這個(gè)是最短的時(shí)間了，請(qǐng)勿再縮短時(shí)間。

3、取一煮鍋，我用的是砂鍋，先倒入2升的水。我的砂鍋?zhàn)疃嘀荒芊?升的水了。

4、倒入泡發(fā)的山楂干和烏梅。

5、加入甘草，開鍋后轉(zhuǎn)小火熬煮。

6、此時(shí)取一大盆，放入放入一大塊冰糖和適量的干桂花備用。我用的是宜家的大號(hào)玻璃盆。