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2012/2/8 15:30
冬日最愛暖身湯：潤(rùn)肺止咳的鮮魚蘿卜湯
小時(shí)候，特別喜歡聽老人們講那些關(guān)于節(jié)氣的民俗民語(yǔ)，記得有句話這么說(shuō)：臘七臘八，凍掉下巴…每逢臘八這一天，喝粥吃肉，怎么暖和怎么來(lái)，出門的時(shí)候，一定要里里外外包個(gè)嚴(yán)實(shí)，生怕真的把下巴凍掉 如今在南方，貌似沒有過(guò)臘八節(jié)這個(gè)講究，不過(guò)昨天的溫度，是我所感受到入冬以來(lái)最冷的一天了，天空飄著毛毛細(xì)雨，冷得徹骨啊。
這次做的是鮮魚蘿卜湯，魚的鮮美程度就不用說(shuō)了，前天做香煎魚的時(shí)候已經(jīng)介紹過(guò)。白蘿卜是冬季的最佳食材，民間素有“冬季蘿卜賽人參”的說(shuō)法，清爽的白蘿卜不僅可以助消化，還可以增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)，而且具有潤(rùn)肺止咳的功效。
一般做老火湯或生滾湯，都是以冷水下鍋，慢慢煮沸，再小火燉煮。但是做魚湯，就要換個(gè)做法了，煎過(guò)魚之后，以滾開的沸水代替冷水倒入鍋中，這樣燉出的魚湯，就如牛奶般嫩白，鮮美之極
寒氣逼人的冬日里，千萬(wàn)不要因?yàn)榕侣闊┒∪ズ葴詼嘏虧?rùn)的湯水呵護(hù)一冬，絕對(duì)會(huì)讓自己從里到外都水嫩嫩 這一碗鮮美的魚湯就送給大家啦，希望能夠?yàn)槊恳粋€(gè)人帶去溫暖…
原料：
主料：新鮮刁子魚2條。
配料：白蘿卜1截、姜1小塊。
做法：
1、白蘿卜去皮，切短粗絲；
2、鍋中放少許油，晃動(dòng)鍋使油鋪滿鍋底，放入處理好的刁子魚；
3、煎至一面金黃，翻面，煎另一面；
4、加入滾開的水，深度沒過(guò)魚，放入姜片，大火燒開后，繼續(xù)以大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右；
5、放入白蘿卜絲；
6、繼續(xù)煮10分鐘左右即可。
烹制心得：
1、鮮魚做湯之前，用油煎一下，會(huì)使肉質(zhì)緊致，不容易散；
2、煎過(guò)的魚燉湯，也會(huì)使湯水更易呈現(xiàn)奶白色；
3、一定要加入沸水，才能燉出奶白色的湯；
4、由于魚事先用鹽腌過(guò)的，所以不需另外加鹽；
5、蘿卜很易熟，最后十分鐘放入即可。
