2012/2/20 09:35

菜菜的食攝空間 blog

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鯽魚小毛刺多，我不愛吃，倒是惦記做次酥魚，那個可以連刺吞。這種鯽魚我只吃魚籽，老話說吃魚籽不識數(shù)，爺笑我一貫糊涂糨子，數(shù)字能力差都是吃魚籽吃出來的。

原料：

鯽魚1、2條、大蔥半根、香蔥4根、青蒜1根、姜10片、北豆腐或老豆腐一盒、生抽、糖、鹽、料酒。

做法：

1、把鯽魚洗凈、一定要把肚子里的那層黑膜去掉，否則魚腥。表面抹上鹽、生抽、糖、料酒，腌一下，10分鐘后，用廚房用紙把魚頭上的水略擦干。

2、鍋里放油，放入兩片姜，小火炸金黃后，把魚放入鍋里，兩面油煎一下，撈出來待用。

3、鍋里放油，把切好的蔥絲、姜絲嗆鍋，放入魚，加料酒，加水燒開。

4、大火燒10分鐘后，轉(zhuǎn)小火，20分鐘后，放入豆腐，15分鐘后，起鍋，放入香蔥粒、青蒜粒，加鹽出鍋。

【嘮叨幾句】

1、湯奶白的方法是把魚煎一下。

2、大火滾一下，也是湯色奶白的步驟之一。

3、蔥、姜、料酒都是去腥的法寶之一。

4、豆腐燉湯時可以先用加了鹽的水焯一下，這樣豆腥味去掉了，豆腐還韌，不容易煮爛了。

5、如果是月子湯，鹽要適量，不要咸了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102dyjw.html