2012/2/8 15:27

妍制美食blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

煮婦用食物來(lái)表達(dá)幸福--金勾皮蛋鮮蔬湯

原料：金勾、黃瓜1個(gè)、皮蛋2個(gè)、豆苗。

調(diào)料：高湯、白胡椒粉、鹽、料酒。

做法：

圖1、金勾用溫水泡五分鐘后加料酒和皮蛋隔水蒸五分鐘，皮蛋晾涼剝殼，每個(gè)切成四瓣，黃瓜洗凈后切成棱形片，豆苗洗凈備用；

圖2、在湯鍋中放入高湯煮開(kāi)（沒(méi)有高湯的，可以放清水，但需要最后多調(diào)味）；

圖3、湯開(kāi)后下入皮蛋稍煮開(kāi)后，放入黃瓜稍煮，湯再開(kāi)后放入豆苗煮1分鐘；

圖4、放入金勾后煮1分鐘，調(diào)入白糊椒粉、鹽即可。

心得：

1、金勾，也叫開(kāi)洋，海米，是大的海蝦去皮后用鹽腌制曬干而成，咸，鮮，做菜時(shí)可用來(lái)提鮮。

2、皮蛋稍蒸下，可以防止切開(kāi)時(shí)溏心渾湯，同時(shí)防止煮水時(shí)散開(kāi)

3、沒(méi)有高湯時(shí)，可用清水，調(diào)入雞精。高湯是我們平時(shí)快手做鮮湯或做菜等上好的提鮮好幫手，平時(shí)可以多做些，儲(chǔ)藏起來(lái)，隨用隨取。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gsog.html