2012/2/8 15:30

妍制美食blog

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純手工制作湖北魚丸，健康版PK傳統(tǒng)版--冬瓜蘑菇魚丸湯

湖北魚丸比起南方魚丸的彈牙，Q勁，它更講究口感鮮嫩膨松，入口即化。

這吃起來(lái)不膩嘛！老爸說(shuō)，缺不少油葷，這可以讓口感上提鮮，看起來(lái)油亮，還能讓魚丸漂起來(lái)，還說(shuō)，你看，油不都浮在水上么？

聽著似有幾分道理，但一想到那么多油和生粉，這心里正犯怵呢。

過(guò)了會(huì)，老爸又追個(gè)電話過(guò)來(lái)，“我QQ空間有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上頁(yè)翻下頁(yè)，找到一篇關(guān)于做魚糕魚丸的日志，我琢磨要不來(lái)個(gè)健康吃法與傳統(tǒng)制做的PK！

劇情的算是完美大結(jié)局，兩份魚丸都漂起來(lái)了，口感上老爸的方法更勝一籌！老爸教的口感更鮮嫩，膨松，入口即化。跟老爸匯報(bào)PK成果，老爸對(duì)我這種少添加，還能漂起來(lái)的結(jié)果很愕然，說(shuō)是他從末這樣做過(guò)。但口感上，他還是很得意嘀。

原料：

A、草魚肉、蛋清、鹽、生姜。

b、草魚肉、蛋清、鹽、生姜、生粉、豬油。

取魚肉，可以讓魚攤幫你，如果自己在家取魚肉，也可以看這里。

做法：

1、草魚取魚主骨上兩片厚肉、姜、蛋清。

-----湖北人做魚丸，喜用草魚，其魚大，肉白，厚。

2、生粉。加入生粉可讓魚肉增強(qiáng)吸水性，也更好成形。

3、豬油。可讓魚丸油亮，口感鮮嫩。

4、魚肉先下清水中浸泡30分鐘，中途換幾次水，以泡出血水。

5、6、魚肉切小塊，加入生姜，一起用刀剁成蓉。

------還可直接用刀在整塊的魚肉上來(lái)回刮，也可刮出細(xì)膩的魚蓉，我還是喜歡用剁的方法。

------如果想省力可以機(jī)器絞成蓉，但口感就差很多。

------這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)耗時(shí)耗力，考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候到了。

7、為了區(qū)分加豬油的那盆，我在盆上貼了有豬樣的小標(biāo)簽。

8、將剁好的魚蓉分成相等的兩份，分別加入2勺鹽、2枚蛋清。

-----鹽的用量只要比平時(shí)稍多點(diǎn)就可以，以讓魚蓉產(chǎn)生韌性，上勁。

9、另一份魚蓉中再加入4勺豬油、4勺生粉。

-----在用量上我減少了很多，還是怕太油膩。