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2013/11/2 10:33
很多人比較頭痛晚餐桌上的湯吧，每天耗時去煲個骨頭湯、牛肉雞肉湯之類的，好像上班族不可能有這么多時間。今天這個煲（其實也可以叫湯），屬于快手系列，短短十分鐘就能做好一鍋鮮香誘人的湯。火腿中的香鮮都釋放到湯中，蛤蜊肉鮮嫩多汁，湯中的豆腐吸收了火腿的香、鮮以及蛤蜊特有的鮮味，又嫩又滑。吃完記得摸下眉毛，如果沒了，到湯里去找，哈哈！
火腿蛤蜊豆腐煲
原料：
做法：
1、蛤蜊清洗干凈后，撈出瀝干。火腿切塊，內脂豆腐切小塊。鍋燒熱放一點點油，把火腿片放入中小火煸出香味。
2、放入姜片和蔥段煸香。
3、倒入一大碗水煮開。
4、放豆腐煮沸。
5、轉中火加蓋煲3分鐘左右。
6、開蓋放入蛤蜊，蓋上蓋子再煮2分鐘左右，待蛤蜊全部張開。調入鹽和雞精（如果想要湯有濃稠的感覺，可以在這時放點水淀粉勾個薄薄的芡），出鍋前撒白胡椒粉。
碎碎念：
1、如果家里有高湯，可以用來代替步驟4中的一大碗清水，湯的味道會更好。也可以加點現在超市有買的那種××樂鮮雞汁或者火腿汁，同樣能讓湯提升鮮味。
2、火腿要煸出香味再煮。
3、豆腐放入后要轉中小火煮，大火會把豆腐煮碎了。
4、蛤蜊如果買來是沒有吐盡泥沙的，需要放清水中靜養2個小時，水里放少量鹽和幾滴麻油可以促使蛤蜊吐盡泥沙。為了節約時間，可以買菜場那種已經吐干凈泥沙的蛤蜊，回去只要清洗干凈就可以做了。
