2012/2/8 18:37

原料：

生豬肉蒜腸900克、雞蛋1個(gè)、巴代面200克、芥末汁25克、生菜葉150克。

做法：

1、先制出巴代面：

（1）把90克黃油、150克面粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆里，摻勻，和好成南團(tuán)，揉勻，

（2）表面撒些面粉，用塑料薄膜包上，放入冰箱冷卻3小時(shí)，

（3）取出，用手掌把面團(tuán)壓成2.5厘米，撒上干面粉，成直徑2.5厘米、厚3毫米的圓片，再抹上30克黃油，入烤箱190°C溫度烤成淺黃色，晾晾成巴代殼。待用。

2、再把生豬肉蒜腸用叉子扎5個(gè)眼，以防腸子破裂，然后把腸子放在鍋里，加冷水（水要沒過(guò)腸子）用中火燒開，改小火煨50分鐘撈出，晾涼，去皮。 [美食中國(guó)]

3、在巴代殼上放腸子包好，接口處刷上蛋液，放在抹了油的烤盤上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形，刷上蛋液，粘在面殼上，裝飾好，然后用蛋液把面殼刷勻，送入150°C的烤箱里，烤45分鐘待表面呈褐色時(shí)，取出。

4、食用時(shí)，切成片用芥末汁蘸食，盤邊配生菜葉，即可。 特點(diǎn)：呈金黃色，處酥里軟，焦香可口。