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2012/2/8 18:47
輕松掌握牛扒鮮嫩度的創(chuàng)意做法--鹽焗黑椒牛扒
呵呵，說(shuō)完試用心得，我們來(lái)做一道戲戲自己拍拍腦袋想出來(lái)的牛扒的最具個(gè)人風(fēng)格的創(chuàng)意做法，你一定沒(méi)試過(guò)的用“鹽焗”的方法做的牛扒，可以自由地掌握牛扒的鮮嫩度，相當(dāng)值得試試并發(fā)揚(yáng)光大。
原料：牛扒（黃瓜條）兩塊、海鹽300克、紅蔥兩個(gè)、黃油10克。
調(diào)料：味好美研磨白胡椒、味好美研磨黑胡椒、鹽2克、紅酒1小匙、生抽5ML、花椒適量。
做法：
1、解凍牛扒，用清水浸泡10分鐘，去去冰腥。
2、牛扒切成大2NM大小正方型塊，加入所有配料腌制30分鐘。
3、鍋里倒入海鹽和花椒，用中小火慢慢炒熱，直到把手放在上面感覺(jué)到熱度。
4、取一張錫紙，底下墊入紅蔥丁，倒入腌制好的牛扒丁，上面研磨黑椒粉，錫紙封口備用。
5、取一個(gè)砂鍋，倒一半炒好的海鹽，把錫紙包放在鹽上面，加蓋燜2分鐘，繼續(xù)把剩下的海鹽用大火炒至更熱，2分鐘后，倒入錫紙包上面，加蓋再燜十分鐘。
戲戲小語(yǔ)：
我焗了12分鐘，牛扒已經(jīng)是八成熟了。你可以按自己喜歡的牛扒鮮嫩度來(lái)決定燜烤的時(shí)間，可以七、八分鐘時(shí)打開(kāi)看一看，如果不夠滿意，就多燜幾分鐘，隨心所欲，沒(méi)有太多章法，所以最為輕松。
是廣東方言中的一個(gè)多義詞，作“燜烤”的意思，鹽焗良好地利用了物理熱傳導(dǎo)的機(jī)理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間至原料成熟為準(zhǔn)，一般不會(huì)太長(zhǎng)，從而很好地保護(hù)了原料的質(zhì)感和鮮味。粗鹽為鹽焗主要原料，是海水或鹽井、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶，是天然未經(jīng)加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，咸味并不充分，能很好地補(bǔ)充身體鹽分和礦物質(zhì)功能，海鹽一般在超市里也可以買到，大概是5塊錢一包。
鹽焗雞、鹽焗乳鴿、鹽焗蝦、鹽焗蟹等都是粵菜中非常有特色的，但如果用到的食材表面不具有堅(jiān)硬的殼，請(qǐng)用錫紙包裹，錫紙所起到的作用一是保護(hù)二是傳導(dǎo)三是保溫。
打開(kāi)錫紙包的時(shí)候要特別小心，不要讓多余的鹽混入牛扒中，打開(kāi)之前，趁熱研磨味好美黑胡椒粉撒在上面，濃香撲鼻。
