2016/12/13 10:44

一般蝦干以蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品，達不到此標準者質量次之。蝦干是上乘干鮮，選購蝦干首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。蝦干選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色：從色澤鮮艷發亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是咸的。

選購應“一看二聞三嘗”：

1、“看”是優質的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，而蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

2、“聞”即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優質的蝦干是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛；

3、“嘗”就是品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。

鑒別技巧：

沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。