2016/12/14 10:45

乍一看，就是個(gè)樹(shù)皮，只是這個(gè) “樹(shù)皮”有著別個(gè)不能比的強(qiáng)大功效：烹美味兒，它還有一些貴氣的名字，官桂、肉桂或香桂。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫 紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。 另外還有一種桂心，也是肉桂中的一種。一般說(shuō)，肉桂為桂樹(shù)的皮，干燥后為桶狀，稱(chēng)“桂桶”，而“桂心”則是去掉外層粗皮的“桂桶”，也寫(xiě)作“桂辛”，跟 “肉桂”的作用近似。

辨優(yōu)劣：

優(yōu): 辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒(méi)有白色斑點(diǎn)，肉質(zhì)較厚，沒(méi)有蟲(chóng)霉。聞一聞，有些 許的樹(shù)木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。 

劣：不好的桂皮有些回軟的感覺(jué)，厚薄不均，卷曲的內(nèi)表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲(chóng)蛀、霉斑的痕跡，聞起來(lái)香氣不突出。