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2016/4/7 17:26
二、 紅色蔬菜
最常見的紅色蔬菜莫過于番茄，番茄的紅色來自于番茄紅素，在輔食中添加番茄可以增強寶寶抗氧化能力（番茄紅素的抗氧化能力是β-胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍，）更重要的是它還可增強寶寶免疫力、改善皮膚過敏情況；另外紅辣椒也是一種紅色蔬菜，其紅色來自辣椒紅素，有一定的健康益處，但是對寶寶而言過于刺激，不建議作為調味品加入寶寶輔食，不過紅色的彩椒吃起來有些甜，可以給寶寶吃。
成熟度高的紅色番茄番茄紅素含量豐富，這是選擇番茄的要點。關于番茄的吃法建議：
1、生吃還是熟吃？曾經有生吃獲得維生素C，熟吃獲得番茄紅素的說法，其實番茄紅素和維生素C對熱都不穩定，但是番茄急火快炒兩三分鐘就可以出鍋，無論是對維生素C和番茄紅素的損失都不是很大，但是加熱可破壞組織，有利于番茄紅素的釋放，不過細嚼慢咽也可破壞組織，所以生吃還是熟吃都可以，可根據寶寶喜好打成番茄汁，搗成番茄泥，大一點的寶寶可以直接啃番茄。
2、番茄還是番茄醬？如果寶寶不喜歡直接吃番茄，可以在烹調中加入番茄醬調味。每天吃高濃度番茄醬（35克番茄紅素/100克）20克就相當于半斤以上生番茄，這是其優勢。但是純正番茄醬太酸，因此配料中往往添加糖和鹽調味，因此使用番茄醬會增加寶寶糖和鹽的攝入，因此建議作為調味品使用，每次烹調不可使用太多。
三、 橙色蔬菜
說到橙色蔬菜，大家都想到胡蘿卜和南瓜了吧！它們之所以呈現橙色主要是因為含有β-胡蘿卜素，在寶寶輔食中添加胡蘿卜和南瓜這樣的橙色蔬菜可以增加寶寶的免疫力，減少反復感冒；還對寶寶視力有益處，因為β-胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A，維生素A攝入過量易中毒，但是通過胡蘿卜補充維生素A的方法很安全，因為它會根據寶寶生理需要轉化為維生素A。
胡蘿卜一定要用油炒著吃嗎？β-胡蘿卜是脂溶性的，油脂有利于其吸收，因此有胡蘿卜一定要油炒的說法，但是β-胡蘿卜素的吸收是在小腸，只要它在小腸中遇到油脂即可，一餐中沒有吃油炒胡蘿卜，可是吃了肉或油炒的菜都可以提供脂肪，所以胡蘿卜不一定要炒著吃，但是建議將胡蘿卜蒸、煮、焯后給寶寶吃，高溫的烹調方式可以破壞組織，有利于β-胡蘿卜素的釋放。
