2017/2/14 16:15

 
酸奶芝士慕斯

媽咪自制酸奶美食：酸奶乳酪慕斯

材料：乳酪150g，細砂糖80g，檸檬汁27g，香草精1/2勺，魚膠粉11g，淡奶油250ml，純凈水82g，酸奶150g，雞蛋1個，低筋面粉35g。

做法：

1、先來做慕斯底的蛋糕。準備：雞蛋1個、細砂糖20g、低筋面粉35g;

2、一個蛋清和蛋黃分開放在兩個碗里。蛋黃加8g細砂糖打發至體積膨大，顏色變淺;

3、蛋清分三次加入12g細砂糖，打至干性發泡。即拉起打蛋器能拉出一個直立的小角;

4、先挖一半的蛋清至蛋黃里，上下翻拌拌均勻，不要畫圈攪拌;

5、將前面攪拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均勻;

6、35g低筋面粉過篩倒入雞蛋糊里;

7、在烤盤上鋪一層錫紙，擠出一個小于6寸圓模底的圓形，烤箱130度預熱后放入中層，烤5分鐘左右，烤至表面金黃即可;

8、再來做乳酪慕斯，準備乳酪150g、細砂糖36g、檸檬汁15g、香草精1/2小勺、魚膠粉3g、淡奶油125ml、純凈水30g;

9、首先將150g乳酪加入15g檸檬汁、36g細砂糖、1/2小勺香草精;

10、放入料理機里，攪拌至細膩、濃稠的液體狀;

11、3g魚膠粉放入30g冷的純凈水里泡發后，隔熱融化，放涼;

12、融化的魚膠粉液體倒入乳酪糊里，攪拌均勻;

13、250ml的淡奶油打發至能出現紋路，一會兒要分成兩份來用;

14、取一半打發的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均勻;

15、將烤好的慕斯底放入圓模里，倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰箱的冷凍層冷凍大約半小時;

16、然后來做酸奶慕斯，準備酸奶150g、細砂糖25g、檸檬汁12g、魚膠粉8g、純凈水52g;

17、制作時將150g原味酸奶、25g細砂糖、12g檸檬汁倒入料理機里攪拌均勻。8g魚膠粉倒入52g純凈水泡發后，隔熱融化成液體后放涼。將融化的魚膠粉液體和酸奶攪拌均勻后，再和剩下一半打發的淡奶油上下翻拌均勻成濃稠的酸奶慕斯;

18、取出冷凍好的乳酪慕斯，倒入酸奶慕斯，抹平后放入冰箱冷藏室至少4小時，最好過夜;

19、脫模時可以用熱毛巾捂一下蛋糕模，或者用電吹風吹一下就可以很完整的脫模享用了。