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2012/2/7 12:48
海鮮內(nèi)臟能不能吃？
秋風起，蟹腳癢，國慶前后正是吃大閘蟹的好時節(jié)。但沒有事物是完美的，蝦線、蟹的腹部三角區(qū)，魚腹腔內(nèi)的黑膜，生蠔肉連著的那塊綠色不明物……這些常見的海鮮內(nèi)臟和“死角區(qū)”，是否真的不能食用？那些網(wǎng)上流傳的“種種吃了會中毒”的部位，是否真有如此功效呢？
網(wǎng)上“不能吃”名單詳實
在網(wǎng)上，你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題，它們有的用科學(xué)語言來表述：“魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。“蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“蝦線是蝦的呼吸道，有臟東西，不能吃。”“螺螄的尾部為排泄物，不能吃”……
縱觀這些不能吃的水產(chǎn)品“死角”，有人抗議道，你們太講究了，俺們長在海邊的人，一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蠣邊吃，哪里還管它有什么黑綠色的排泄物呀，吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味，一般像蟶子、海螺等用開水煮干凈即可，吃的就是這股鮮勁。
“不能吃”的科學(xué)依據(jù)并不充分
一方面，海鮮“欺生”，不常吃海鮮等水產(chǎn)品的人容易產(chǎn)生過敏，另一方面，這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經(jīng)驗之談，究竟有沒有科學(xué)依據(jù)？
很多營養(yǎng)學(xué)方面的專家如都表達了對這種經(jīng)驗之談的不肯定，“蟹的腮扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什么？多數(shù)人覺得是內(nèi)臟器官富集了細菌和微生物，心里覺得臟，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。”高級配餐師于仁文強調(diào)說。
名廚則認為，“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其余都沒問題。”
解剖“死角”
水產(chǎn)品監(jiān)督力度最大為農(nóng)殘問題
水產(chǎn)品生產(chǎn)目前監(jiān)督力度最大的是農(nóng)殘問題，以及產(chǎn)地污染問題，但這么多年來，水產(chǎn)品監(jiān)測的合格率達95%。
在目前農(nóng)產(chǎn)品追溯體系還沒有建立起來的情況下，消費者應(yīng)該到正規(guī)水產(chǎn)品市場購買，但不要極端：水產(chǎn)品本身對水里面的污染物是很敏感的，如果污染濃度過高的話，魚蝦蟹貝可能就活不下去了，更別說活著被販賣到消費者手里。我們吃的所謂"死角"即魚腸等內(nèi)臟部分，說白了和豬下水、羊下水一樣，屬于水產(chǎn)品的下水，你吃不吃內(nèi)臟，很多時候這是由飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、心理因素等決定的，安全因素只是其中的一部分影響。
