2012/2/7 11:54

藥膳的制作是一種特殊的技術(shù)，它是炮制、制劑與烹飪相結(jié)合的產(chǎn)物，其制作形式是以藥膳食的特點(diǎn)和使用目的來(lái)解決的。一般而言，多以液體形態(tài)為主，其次是固液并存，或單一的固態(tài)形式，無(wú)論何種形態(tài)，口味均應(yīng)保存藥物和食物固有的氣味。藥膳的制作方法，主要分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒、煮等。

食療膳食一般不應(yīng)采取炸、烤、煎、爆等烹調(diào)方法，以免破壞其有效成分或改變其性質(zhì)而失去作用。而且患病之后，脾胃功能減弱，以炸、烤、煎、爆等方法烹調(diào)的膳食，不易被消化吸收，難以發(fā)揮其治病功能。所以，食療膳食應(yīng)采取蒸、煮、燉或煲湯等方法烹調(diào)制作。