2012/2/7 12:08

曾幾何時，在我國的八大菜系中，素有南甜北咸東辣西酸之說，充分表明四方口味之特點。但不知從何時起，東西南北大融合，新派菜系不斷創新，麻辣之風吹遍祖國大地。

辣味可以增加食欲；辣味可以減肥……辣味好處多多。但是，是否所有的說法都有科學依據？是否所有的人都可以過度食用辣椒？答案請閱本期頭條文章。

當今社會上正流行吃“辣”風，“火鍋店”、“沙鍋店”及“麻辣燙”紛紛興起，甚至深入家庭。不少人什么菜都佐以辣椒，認為辣椒開胃，有些人幾乎到了“無辣不成席”的地步。還有人說：“吃辣可以減肥、美容、祛寒除濕”。更令人關注的某些地區和國家，搞吃辣椒比賽，這是不可提倡的。盡管辣椒有種種益處，但并非人人皆適，要適可而止，否則攝取過多不當，反而有害人體的健康，甚至危及生命。

辣椒含有辣椒素（為香美蘭胺），吃進去后刺激舌尖、口腔粘膜、嘴里的神經末梢，通過大腦反射下來，促進唾液分泌，有利消化食物，并使人感到輕松興奮，產生辣后的快感和美味，被認為是理想的調味品。同時也增加胃腸道消化液的分泌，由于消化液內含啡肽，不僅幫助食物的消化，而且加強胃腸道蠕動。

因絕大多數辛辣食物屬濕熱性質，能促進血液循環，使氣血運行更好，臟腑得到適當滋養和推動力，每100克辣椒維生素C含量高達198mg，維生素B2、胡羅卜素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高免疫功能，寒冷的冬天適當地吃辣可以促進體內膠原蛋白的合成，防止毛細血管破裂，提高機體的免疫功能。辣椒食物還能增加腦細胞的活性，延緩衰老，減慢退化。

有人說，辣椒因含胡蘿卜素能促進維生素A的形成，可以起保護皮膚及體內粘膜完整性的作用。因能刺激細胞間傳達信息的基因，可預防癌癥。由于其能抗低密度膽固醇（LDL）被氧化成有害的形態，所以可預防動脈硬化。

雖然，辣椒有上述眾多的益處，但是，不是人人皆宜吃辣椒，尤其過量服用有害，甚至可危及生命。所以，首先要走出吃辣椒的三個誤區：