2012/2/7 11:56

目前，市面上出現了多種以補充蛋白質為目的的“蛋白粉”類產品，其生產廠家也通過各種廣告媒體對它們進行了大肆宣傳，有理有據地論述了蛋白質缺乏會給人體造成的危害及補充蛋白質的必要性。那么健康人體內是否普遍缺乏蛋白質，是否有必要把它們作為營養品來食用呢？

作為人體中一種重要的營養素，蛋白質是構成一切生命的物質基礎，它在人的胃腸道中會被消化分解為人體中不可缺少的幾種氨基酸。這些氨基酸通過人的血液被送到人體細胞，用于合成人體的各種組織、激素、酶、免疫球蛋白和抗體等重要的生理活性物質。我們平時活動的能量、免疫力的提高都依靠的是蛋白質的作用。人體如果缺乏蛋白質，會給健康帶來極大的危害。但是，對我們正常人而言，只要堅持正常的膳食，蛋白質缺乏這種情況一般是不會存在的，所以也沒有必要靠食用蛋白粉來補充蛋白質。

目前，營養學研究中公認的優質蛋白質是動物性蛋白和大豆蛋白，它們存在于大部分蛋類、肉類食品和豆制品中。這些食物除含有各種氨基酸、礦物質和維生素，還有一些正在研究或有待開發的生物活性因子，比如大豆中所含的大豆異黃酮，雞蛋中的卵磷脂、魚肉中的不飽和脂肪酸均有降低血液中甘油三酯濃度、減少患冠心病的危險的作用。市場上銷售的絕大多數蛋白粉都是用大豆進行深加工生產的，其蛋白質含量雖可高達90%以上，但由于在加工過程中所造成的其他營養成分流失，它們的營養價值已大打折扣，比不得天然食物了。

當然，蛋白粉也并不是一無是處，它也有特殊的適用人群。對于一些處于特殊生理時期的人如住院病人、腸道疾病和晚期癌癥患者來說，適當補充蛋白質是有必要的，因為他們的消化吸收能力較差。值得注意的是過量補充蛋白質對于人體健康也是不利的。首先，會加重腎臟負擔。正常情況下，人體必須將多余的蛋白質脫氨分解，經過尿液排除分解出的氮，這就需要大量的水分和健康頑強的腎臟。如果腎臟功能不健全，過多攝入蛋白質就會對健康造成威脅。其次，過高的蛋白質攝入還可能增加尿中鈣的流失，損害骨骼健康。所以，平時吃蛋、肉、魚或豆類食品的人，根本沒必要再食用蛋白粉。