2012/2/7 12:10

在餐桌上經(jīng)常聽到許多人這樣說：“少吃飯，多吃菜，飯沒有營養(yǎng)，營養(yǎng)都在菜里。”更有一些過分關(guān)注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。

從表面上看這似乎很有道理，然而，從科學(xué)營養(yǎng)的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營養(yǎng)。我們?nèi)A夏民族從古至今一直把米飯以及面食作為必需的食物，一個(gè)民族的飲食生理習(xí)慣和營養(yǎng)吸收規(guī)律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的。

我們知道，碳水化合物是我們身體所需的主要“基礎(chǔ)原料”。從消化學(xué)的角度說，在合理的飲食中，每天人所需要的總熱能的50%至60%來自碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯有著其他營養(yǎng)成分不可代替的作用。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本身清淡的香氣。

為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續(xù)吃上三天就要倒胃口呢?這是因?yàn)榇篝~大肉味重、色重，并且油重，吃多了，腸胃會產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多或過量地?cái)z取豐富的菜肴，就會給腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)。

長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

營養(yǎng)學(xué)家也不贊成絕對的“多吃飯，少吃菜”的觀點(diǎn)，提倡主食與副食科學(xué)合理搭配，米飯、蔬菜、肉類和水果，當(dāng)然主食要占絕對的比重。此外，還要看每個(gè)人所處的生長階段。青少年正處在長身體和骨骼階段，活動量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點(diǎn)的;但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

現(xiàn)在，腸胃病的患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率趨向低齡化，這跟許多獨(dú)生子女在家被寵盲目“瞎吃”有關(guān)。