2012/2/7 12:20

5、煮飯時間長了好吃：煮飯炒菜時間越長、溫度越高，各種營養素的損失就越多。

對策：蒸煮時間最好控制在20分鐘左右，避免煎炸，煮肉不要超過2小時。

6、銅鍋和鋁鍋也很好用：不銹鋼、鐵、玻璃都是不錯的餐具選擇。

真相：鋁鍋加熱時會增加維生素C的流失，銅則被叫做“維生素的敵人”。鐵鍋烹飪西紅柿、檸檬等酸性食物，會使活性鐵的吸收量增加十倍。

7、菜葉子不好吃：我們經常把芹菜葉、萵筍葉扔掉。

真相：蔬菜的外皮和葉子有豐富的營養素，比如萵筍葉的胡蘿卜素和鈣的含量比莖部高5、4倍。

小提示：不同食物留住營養竅門

蔬菜：大火快炒

蔬菜中的維生素B、C最怕熱，所以煮的時間越長，損失就越多，做蔬菜湯也要在水開以后再將蔬菜下鍋，盡量減少它在水中煮的時間。

肉類：和湯一起吃

不同的做法對肉類的營養素影響不同，紅燒和清燉時肉中的維生素和礦物質會溶在湯里，蒸和煮則可能使蛋白質水解。所以吃的時候最好連湯一起喝掉。

面：蒸比煮好

因為撈面和餃子都會使面食中的營養溜到湯里去，所以吃餃子和撈面最好連湯一起喝。油炸的面食里面基本不含維生素。