2012/2/7 12:23

蛋黃越紅營養越高

蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的β類胡蘿卜素就會被吸收到蛋黃當中。一般來說，放養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。

早在二三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中添加β類胡蘿卜素，使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康無損，甚至有益。

在同樣飼養情況下，蛋黃越紅，β類胡蘿卜素越多。如今有人利用蛋黃富集色素的特點，用有毒化學染料“蘇丹紅”來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。

吃時將雞蛋洗干凈

和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，在溫度2℃～5℃的冰箱中貯存，雞蛋的保質期是45天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期，其新鮮程度和營養成分都會受到一定影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而變質，出現粘殼、散黃等現象。

雞蛋放入冰箱時，不能清洗，清洗會破壞雞蛋表面的一層保護膜，細菌容易進入雞蛋中。為了防止污染其他食物，可用保鮮袋將雞蛋裝好后再放入冰箱。但每次要吃時，應將雞蛋洗干凈。

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽。雞蛋過老影響消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黃，容易殘留致病菌。對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，這兩種做法能使蛋白質松解，易被消化吸收。

生吃雞蛋對健康有害，不宜提倡。