2012/2/7 12:29

面食發胖是誤區 減壓還能抗疲勞

都說“一方水土養育一方人”，于是，對于為什么南方人多嬌小，北方人多健壯，不少人就會將其原因簡單地歸結為“因為饅頭比米飯更易使人長肉”。姜良鐸表示，事實并非如此。如果將面粉與大米所產熱量進行對比就會發現，其差別根本不大。

此外，面粉還有優于大米之處。國外有研究顯示，饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質過氧化的作用，可以緩解心理和生理壓力。此外，鈣是天然的壓力緩解劑，而饅頭中鈣也比大米多得多。

然而，精白面粉畢竟難逃營養單一的弊端。劉方成推薦，可以將精白面粉與大豆粉混合再蒸制成饅頭、發糕，其中面粉可占60%—70%，這樣不僅能保證口感，又提高了營養。做成包子、餃子等帶餡食品，更能體現均衡飲食的優勢。

而中國農業大學食品學院副教授范志紅則推薦，無論制作什么面食，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發酵面食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。