2012/4/26 16:58

盤點入夏時節各式養生粥

立夏開始天氣炎熱，病菌繁殖多，夏天日照時間長，天亮得早而黑得晚。很多人生物鐘混亂，導致身體抵抗能力下降。所要想平安度過夏天，必給自己一個”動力定型“同時從飲食上合理安排。下面介紹夏季養生粥和夏季養生粥普通做法助你平安度過夏天，

夏季消暑養生粥

1、皮蛋瘦肉粥

材料與做法：皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是者令肉片完全吸收了水分，體積膨脹了1／3—1／2后，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用；將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起九成熟時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可。

2、陳腎菜干粥

材料與做法：菜干剪去頭部，浸泡洗凈；陳腎用熱水浸軟后切開數片；水開后，菜干、陳腎與腌好的米同放入煲內煲至綿滑，調味即可。

3、長壽羹

主料：小白菜

輔料：白靈菇、草菇、雞蛋調料：鹽、味精、胡椒粉、水淀粉

烹制方法：

將小白菜加適量清水放入攪拌機中打成蓉，白靈菇泡發后用蔥、姜、蠔油、鹽、老抽鹵制備用；

將白靈菇切成細絲，草菇切絲，放入油中略炸取出備用；

鍋中加適量清水，放入姜片煮出香味后取出，將炸好的菌類放入，調入鹽、胡椒粉，取出一碗湯備用，鍋中剩余的湯加入小白菜蓉，用水淀粉勾芡，裝入碗中，將取出的一部分湯倒入鍋中，用水淀粉勾芡，加入蛋清煮熟倒入綠色湯羹中即成兩種顏色兩種口味的長壽羹。

4、生滾粥

備好粥底，待滾開后，放入食材滾至熟，此為“生滾粥”，能保持肉類的嫩滑。須現煮現吃，因為粥的保溫長久，即使離火了，其熱力仍對肉類進行加溫，放久了易導致肉類質感變粗糙。同時需先放姜絲，滾些許時候后再放肉類。

5、魚片粥

材料與做法：魚片切薄片雙飛，放數滴生油以令魚片間相互分開；生菜洗凈后切成絲；將煲好的粥底滾開，放入適量的姜絲滾10分鐘后，熄火，下魚片攪勻，最后下些生菜絲，調味即可。

6、老火粥：各式材料與米、水一起煲，此為“老火粥”。

7、三文魚南瓜粥

主料：小米

輔料：南瓜、三文魚

調料：鹽、白醋、桂花、味精、白糖

烹制方法：

將小米提前浸泡2個小時，待鍋中水開后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少許白醋煮制片刻；

將三文魚切成薄片，碼放在碗中，加少許姜絲，粥煮熟后加入鹽、味精，出鍋澆在魚上即可。

8、冬瓜祛濕粥

材料與做法：冬瓜（連皮）去囊，切成大塊；祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等用清水洗凈；水開后，將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。

9、飄香臘八粥

主料：江米、大麥米、小麥米、高粱米、薏仁米、小米

輔料：豌豆、蕓豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、大蕓豆、蓮子、栗子調料：冰糖

烹制方法：

將豆類提前用水泡好，鍋中加入適量清水，先放入蕓豆、花生煮半個小時，再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、云豆、花豆、蓮子煮一個小時；

將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一個小時，出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。

特點：香濃軟糯，營養豐富。