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2013/11/8 18:48
金陵晚報前不久刊登了《最佳蔬菜榜，紅薯奪魁》的新聞。一下子引起不少讀者對紅薯的關注。而近日，一篇“注意！烤紅薯不宜空腹吃”的微博在網上熱 傳，據該微博稱，“紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，使人有‘燒心’的感覺；紅薯還含氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，吃得過多會出現腹 脹、打嗝等癥狀。紅薯缺少蛋白質和脂質，不宜單獨作為主食。”
這則微博很快引起了眾多網友的轉發和議論，有網友發出疑問，“空腹吃烤紅薯真的會‘燒心’嗎？”
專家支招 單吃或生吃都不好
記者了解到，中醫上認為紅薯味甘性平、歸脾胃經，可補脾胃、益氣力、寬腸胃，脾胃虛弱者吃紅薯可健脾補腎，冬天天氣干燥，一些典籍里還記載了生吃紅薯可生津止渴，因此才會說冬天更適合吃紅薯。
那么，烤紅薯究竟應該怎么吃才最健康呢？就此問題，記者咨詢了南京市第一醫院消化內科的張醫生，就此問題進行了了解。
1.空腹不宜食用紅薯
由于紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸，當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。
2.最好在中午食用
因此，就一天中的時段而言，最好在中午的時候吃紅薯，因為吃完紅薯后，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。同時，下午的陽光照射正好可以促進鈣質的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。
3.勿與甜食一起吃
紅薯還不能與太甜的東西同吃，因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。
4.腸胃病人不宜多食
有胃潰瘍、胃脹等病癥的人更是不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對于胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。
5.烤紅薯不要帶皮吃
熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受到大家的歡迎，很多人都是帶皮一起吃下去。
然而，專家指出，烤紅薯最好不要連皮吃，黑斑病菌污染后的紅薯，烤后不易辨別，因此有黑色斑點或烤焦的紅薯都不要食用，可能引起中毒。
同時，記者注意到，雖然現在街邊的烤紅薯，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。
支招1：吃太多胃脹怎么辦？
一般情況下，正常人吃紅薯一天不要超過三兩，糖尿病患者應根據病情少吃。
若吃過多紅薯導致胃脹，可服用一些復方消化酶膠囊、嗎丁啉、莫沙比利等藥物，還可喝些麥芽水或焦三仙以健脾開胃、消食化積。
支招2：紅薯應該怎么吃？
由于一次性不宜吃太多紅薯，所以紅薯的食用方法也是大有講究。
首先，生吃紅薯不好，因為生紅薯中淀粉的細胞膜沒有經過高溫破壞，很難在人體中消化。
其次，紅薯也不宜單吃。可以把紅薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量；其次，吃紅薯時，搭配一些咸菜、咸湯作為中和；另外，可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯，然后再加工成各種熟食。
支招3：如何挑選好的紅薯？
在購買紅薯時，一定要注意甄別。
那些表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒。而且這種毒素無論是水煮還是火烤，生物活性都不太容易被破壞，因此最好不要食用。 (金陵晚報記者 潘思佳 報道)
回顧 最佳蔬菜榜 紅薯奪魁
最近，世界衛生組織公布了一份經過近三年時間研究得出的最佳食品榜，其中之一是“蔬菜榜”。紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜、薺菜、韭菜、金針菇、雪里蕻和大白菜。
近年來研究發現紅薯中含有人體所需的多種營養物質。
首先紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動，使大便暢通。
其次紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養成分，尤其是賴氨酸、β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C的含量較多。而每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克，是大米的1／4，它是高營養、低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。
第三，紅薯是一種堿性食品，含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質，鈣和鎂可預防骨質疏松癥；鉀能有效防止高血壓，預防中風。
