2013/11/8 18:48

大連營養(yǎng)學會常務理事、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國回答認為，花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物凝固是正常的物理現(xiàn)象，并不代表油的質量一定有問題。就像水在0℃下會結成冰，冰在0℃以上會化成水一樣，當植物油的貯存溫度低于某一點后，也會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，這一溫度也被稱為油的凝固點。

食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定。花生油中約含20%的飽和脂肪酸，所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概為3:4:3，凝固點約為0℃。另外，油的凝固點也不是一個確定的溫度，而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固。花生油凝固也是個漸變過程，在溫度降到10℃的臨界點附近時，花生油就會產生一些絮狀物，油就會變渾濁。油里有絮狀物質是正常的物理現(xiàn)象，而且溫度高一些就會融化，一點也不影響口感和營養(yǎng)價值，大家可以放心食用。如果實在是擔心花生油變渾濁甚至凝固，建議冬季購買花生油后，最好放在15℃以上的室內，這樣就不會發(fā)生凝固。

由于豬油和棕櫚油的成本會更低，的確會有生產商往花生油中摻假的可能。不過，這也容易區(qū)分。豬油和棕櫚油幾乎都是飽和脂肪，這兩種油的凝固點會更高，都在25℃以上，也就是說，這兩種油在室溫下都會凝固。如果購買的花生油放在溫暖的室內也有絮狀物產生，說明極有可能是摻了棕櫚油或者豬油。