2014/7/27 00:33

導(dǎo)語：在家中吃飯難免會(huì)有剩飯剩菜，如果保存不當(dāng)，很容易被細(xì)菌感染。那么，隔夜菜應(yīng)當(dāng)怎么保存呢？

最近網(wǎng)上頻傳綠茶、蘑菇、煮雞蛋、綠葉菜、色拉和海鮮這6種食物不宜隔夜，吃了會(huì)損害健康，甚至增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。新加坡腎臟基金會(huì)高級(jí)營養(yǎng)師林巧鴻說，到目前為止，沒有足夠的科學(xué)研究證明，上述6種食物隔夜吃，會(huì)致癌或傷肝腎。不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細(xì)菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

隔夜飯菜能不能吃，關(guān)鍵在于是否妥當(dāng)貯藏。林巧鴻說：“食物當(dāng)然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。”5℃~60℃是細(xì)菌滋長的理想溫度。室溫一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細(xì)菌容易滋長的環(huán)境內(nèi)。所以，吃不完或不馬上吃的食物應(yīng)放冰箱，存放時(shí)注意以下幾點(diǎn)。

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應(yīng)超過兩小時(shí)。

2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時(shí)間冷卻，將提高細(xì)菌滋長的風(fēng)險(xiǎn)。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食一定嚴(yán)格分開。因?yàn)楸淇臻g有限，很多人會(huì)把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時(shí)間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質(zhì)，應(yīng)盡快丟棄。

4.取出時(shí)，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應(yīng)至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點(diǎn)。