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2014/12/15 19:26

 

◆蔬菜的營養價值

蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補谷類食物和動物性食物中的營養欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。

◆根類菜營養作用及推薦食用方法

根類蔬菜蛋白質含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。

酸辣土豆絲