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2015/2/9 16:18
谷皮：含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，但是由于它的外型不太美觀，口感太粗糙，所以在糧食的精細(xì)加工過程中被去掉了。
糊粉層：營養(yǎng)價(jià)值比較豐富，含有我們需要的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。但是糊粉層的細(xì)胞壁較厚，不能被很好的消化，而且含有大量的酶類，儲(chǔ)存會(huì)受到溫度、濕度的影響，容易霉變，所以，在精加工過程中也被去掉了。
谷胚：是一粒種子的精華，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。但是谷胚的吸水性非常強(qiáng)，容易返潮霉變，會(huì)影響糧食儲(chǔ)存。如果提取出其所含營養(yǎng)物質(zhì)，如胚芽油、胚芽粉、維生素補(bǔ)充劑等，還能創(chuàng)造更高的利潤價(jià)值。所以在精加工過程中也被去掉了。
胚乳：含有少量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但含有大量淀粉，所以它以宣軟的口感、潔白的外觀在加工過程中被留了下來。這就是為什么我們吃的白米白面外觀潔白、口感宣軟的原因了。
在現(xiàn)實(shí)生活中，精白米、面加工工藝越精細(xì)，外觀就越白，口感就越柔軟。所以我們在一味追求外觀、口感的過程中，丟掉了太多的營養(yǎng)素，如膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)等。有研究表明，如果一位中年女性每天吃300g精大米所得到的維生素B1的量，只占其全天膳食推薦量的20%左右；如果把這300g精大米換成小米的話，所得到的維生素B1的量占全天膳食推薦量的83%左右。由此可見，這兩個(gè)數(shù)據(jù)相差還是很大的。所以，白米、白面的營養(yǎng)價(jià)值并不是那么高！
