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2015/3/2 12:59
燉：燉土豆時，鍋內(nèi)溫度較高，且時間較長，可能會使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重流失。雖然燉得軟爛不利于營養(yǎng)素留存，但能促進腸胃健康，以及蛋白質(zhì)的消化吸收，適合中老年人、體弱多病者食用。
炸：油炸后，土豆?fàn)I養(yǎng)素，特別是維生素幾乎損失殆盡，且油炸過程極易使蛋白變異。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺，在120℃~190℃（油炸溫度）的烹飪條件下易產(chǎn)生丙烯酰胺（一種致癌物），加上油炸會給土豆附上更多油脂，對健康尤為不利，最好少食用。
