2015/7/22 00:35
四、選擇新鮮蔬菜
蔬菜在存放或運輸過程中，會有部分維生素和礦物質(zhì)的流失，很多植物化學物質(zhì)也會失去活性，更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會有所增加，所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度，這樣既能保證蔬菜的營養(yǎng)成分不會損失，又能保證蔬菜衛(wèi)生安全。科學研究發(fā)現(xiàn)，在冷凍及解凍的過程中，蔬菜會損失30%-60%的維生素；在常溫條件下，綠葉蔬菜中維生素C不斷減少，存放時間越長，減少越多，而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增。
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