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2016/2/18 16:49
導語：粥在中國人的餐桌上是最常見不過。不管配什么主食，先喝一口熱乎乎的粥，感覺周身都變得熨帖了。北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生指出，簡簡單單的粥包含著不少的營養健康“大學問”。
中國人愛喝粥，會喝粥，也因此形成中國特有的“粥文化”。關于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。
雖說在做飯的種種技法里，做粥可以說是最簡單不過。抓把米扔到水里，煮開了是清粥，多煮會兒就是濃粥；不僅可以用大米、小米、黑米、紫米……，還可以加水果、皮蛋、瘦肉、豆類等各種食材進去，煮出各種各樣的粥來！做法雖簡單，但千萬可別小看了這簡簡單單的粥，其中還包含著不少的營養健康“大學問”。
首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“谷類為主，粗細搭配”的原則。做粥時，小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細搭配”唾手可得。通過喝粥，每天吃1-2兩（50～100克）粗糧的目標可以輕松達到！
第二，粥的包容性強，想來點“腥”，雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海參鮑魚山珍海味；想“平民”，加地瓜山藥土豆；還可以任意組合，很容易實現食物多樣。
其三，用來煮粥的雜糧，一般沒有進行研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失，一方面，可以預防微量營養素的缺乏；另一方面，可以降低慢性病發生的危險。
