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2016/2/18 16:50
7 西蘭花
很多人為了“明目”而經常攝入豬肝，還有不少幼兒園規定每周食譜都要吃一、二次豬肝，這些做法的主要理由之一是豬肝富含維生素A。可是，豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?人體所需的維生素A，除了可以從動物性食物直接攝取外，還可以由植物性食物中的β胡蘿卜素轉化而來。有充分的證據表明，攝入β胡蘿卜素后，其轉化為維生素A的效率是充分的，足以滿足人體對維生素A的需要。
而且，最為關鍵的是，那些沒有轉化為維生素A的β胡蘿卜素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。換言之，β胡蘿卜素不但可以轉化為維生素A，還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。因此，那些富含β胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。
西蘭花含有葉黃素和具有抗氧化作用的玉米黃質，對眼睛的晶狀體有保護作用，可以減少體內自由基對眼睛的傷害。西蘭花不但能提高視力，還有預防白內障的作用。
