2016/8/12 13:57

8、豆制品

豆類(lèi)是我國(guó)的特產(chǎn)，在膳食中有很重要的作用。豆類(lèi)包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個(gè)品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值最高。豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時(shí)也含有較豐富的B族維生素，其營(yíng)養(yǎng)成分易于消化、吸收．除此之外，豆類(lèi)還含有鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

尤其是，大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，它們是腦細(xì)胞生長(zhǎng)和修補(bǔ)的基本成分。大豆還含有1.64%的卵磷脂、鐵及維生素等，適當(dāng)攝取可增強(qiáng)和改善記憶力。

豆腐炒秋葵