2016/9/26 14:49

長(zhǎng)壽者豆子食用量至少是我們普通人的四倍。由世界衛(wèi)生組織資助的一項(xiàng)五國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃20克豆子，可以把任何年齡段人的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低大約8%。

事實(shí)就是這樣，豆子是一種完美的超級(jí)食物。平均來(lái)看，豆子中21%的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，77%是復(fù)合式碳水化合物，只有少量的脂肪。豆子也是極佳的纖維來(lái)源。它們價(jià)格便宜，方便成形，可以用在多種菜式中，而且單位營(yíng)養(yǎng)含量超過(guò)地球上的任何一種食物。

人類食用豆子的歷史至少有8000年，它們已經(jīng)深深地植根于我們的廚房文化中。每天至少半小碗—可以保證大部分人體所需的維生素與礦物質(zhì)。由于豆子的飽腹感很強(qiáng)，它們可以擠掉膳食中不那么健康的食物。此外，豆子的高纖維有助于活躍胃腸菌群。

 
黃豆燉豬蹄

你該怎么做：

◎找到烹飪豆子的合適方法，讓自己和家人愛(ài)吃。如果你手頭上沒(méi)有合適的菜譜，那下個(gè)月一定要試試本書中的三種做法。

◎保證廚房柜子里存著各種各樣的豆子。干豆子是最便宜的，不過(guò)豆子罐頭更方便。買豆子罐頭的時(shí)候，一定要看看標(biāo)簽：里面的成分只需包含豆子、水、香料，或許可以有少量鹽。不要買那些添加脂肪或糖的牌子。

◎用豆蓉把湯調(diào)得稠一些，這樣也可以讓湯里含有豐富的蛋白質(zhì)。

◎把煮好的豆子撒在沙拉上，讓沙拉變得更健康。給沙拉配上鷹嘴豆泥，或者黑豆餅，可以讓菜品有更好的色澤。

◎廚房柜子里要有搭配豆菜的佐料，以保證菜肴的美味。以地中海地區(qū)為例，那里的豆菜食譜中通常包括胡蘿卜、西芹、洋蔥，還有應(yīng)季大蒜、百里香、辣椒或月桂葉。

◎出去吃飯的時(shí)候選墨西哥餐館，那里總有斑豆或黑豆。豆子可以配米飯、洋蔥、辣椒、鱷梨醬和辣椒醬。不要吃精面的薄餅，而要選擇玉米薄餅。哥斯達(dá)黎加人就吃豆子配玉米薄餅。