2016/9/26 17:57

技能2：炒菜時加點醋

炒菜時加點醋。在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。

加醋有兩個好處，第一是保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

推薦食譜：時令秋葵

秋葵富含β胡蘿卜素和維生素A，對維護眼睛、皮膚的健康有益，山藥則含有豐富的卵磷脂，具有增強腦神經細胞活性的功效。兩種食材均有養護腸胃的功效，一起翻炒對腸胃健康有益。

準備食材：山藥300克、秋葵200克、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、食用油1/2湯匙

步驟1：將秋葵洗干凈，摘去頭尾較硬的部分，切成小塊。

步驟2：將山藥去皮，洗干凈之后，切成薄片，可以放入淡醋水中，以免氧化發黑。

步驟3：大蒜去皮，切成蒜片。

步驟4：熱油鍋，放入蒜片爆香。

步驟5：然后倒入山藥和秋葵一起翻炒。

步驟6：等到食材斷生的時候，調入鹽拌炒均勻。

步驟7：食材炒熟后，盛入盤中即可。