2016/10/27 17:55

好牛奶長啥樣

胡長利博士介紹，在挑選牛奶時，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細看配料表，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質量就越好。

因為跟蛋白質不一樣，脂肪極少出現人工添加化學物質的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。

買回家后，大家可以通過以下方法來判斷牛奶的質量。

首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。
如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

其次，可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。

這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。

最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質量較好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。