2016/11/10 17:57

并非所有的酸奶都能增加有益菌

盡管所有的酸奶都是使用活菌發酵制作而成，但不同的酸奶產品在產品功能的側重方面并不相同。一般情況下，我國酸奶產品所使用的發酵菌為乳酸菌中的保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌，不同廠家的產品還會根據廠家研發技術的不同而額外采用不同的菌種，但無論是哪一種菌種，一旦暴露于常溫或高溫下就會失活，成為死菌。盡管一部分研究認為，死菌的尸體到達腸道后依然能夠發揮一定的作用，但其功效遠遠不如活菌。因此，對于酸奶廠家來說，如何保證菌種從生產到出廠，到運輸，到上市全程冷鏈，是非常關鍵的技術性和物流性問題；而對于消費者來說，如何買到含有活菌的產品，才是有效攝入有益菌、預防便秘的關鍵。

市面上常見的酸奶產品主要分為兩種：一種為膏狀的發酵乳，它的特點是含蛋白質較高，每100克發酵乳中約含蛋白質3.1-3.3克，與牛奶具有差不多的營養特點，能夠為人體補充蛋白質、鈣質和一定的益生菌；一種為乳酸菌飲料，其特點是呈液體狀，蛋白質含量不高，每100克乳酸菌飲料中約含蛋白質1克左右。大多數營養專家認為，酸奶應當優先選擇前一種發酵乳，以更豐富地補充不同的營養素；但乳業專家認為，如果想要補鈣和蛋白質，選擇發酵乳是最好的，但如果以補充乳酸菌為目的，則選擇乳酸菌飲料更好，因為目前市場上的乳酸菌產品中，乳酸菌飲料含有的活菌量是最多的。正所謂魚和熊掌不可兼得，在選擇不同的酸奶產品時，應當首先了解自己的需求，再根據需求購買對應產品。

酸奶保存應當持續處于低溫環境中

由于活菌在常溫和高溫下容易失活，因此，有活菌的乳酸菌產品通常會放在冰箱中售賣，而一般貨架上的酸奶飲料則不含乳酸菌，同時其他營養素含量也微乎其微，不建議常購買飲用，尤其不建議給孩子購買作為零食。在產品從冰箱中拿出后，最好現買現喝，如果要帶回家中飲用，則最好不要在路上耽擱，在產品溫度上升之前回到家中，將酸奶放入冰箱的冷藏室中保存。開過封的酸奶產品最好不要長時間放置，應當盡快喝完。需要提醒的是，不同品牌富含活菌的乳酸菌飲料含糖量不同，有一些產品包裝大、含糖多，不建議一次性喝完，以免能量過量攝入。在購買時也應當盡量選擇含糖量低、小包裝的酸奶產品。