2016/11/29 17:51

話梅肉讓很多人“愛不釋口”，其實(shí)這種蜜餞類食品幾乎是各種甜味劑的大集合！看看它的配料表就知道了：鮮杏肉，白砂糖，食鹽，奶油，檸檬酸，甜菊糖苷，阿斯巴甜，甜蜜素，甘草，香蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸鉀，糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉。

白砂糖自不必說。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物質(zhì)。阿斯巴甜是來自氨基酸的高效甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價(jià)實(shí)的合成甜味劑，它們都沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點(diǎn)點(diǎn)就足夠甜了。

這么多的甜味物質(zhì)，自然會(huì)令人發(fā)膩。于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得生動(dòng)。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分，而香蘭素原是一種香草中的成分，有奶油糖的香甜氣息。一些產(chǎn)品之所以味道超群，奧秘之一正在于這兩種東西，而且只需要加極少一丁點(diǎn)。

不應(yīng)讓孩子過多食用話梅之類的零食，因?yàn)樗麄兘舛竟δ茌^弱，如果再加上飲料和其他食品中的類似添加劑，難免添加劑的總量過高，可能帶來不良副作用。