2016/12/1 13:56

動物的肝臟是很多人都喜歡的菜式，不僅品味獨特，還營養豐富，能“以形補形”。但是，還有一部分人因為肝臟烹飪麻煩而放棄食用，到底如何吃動物肝臟才不會中毒呢？

動物肝臟烹飪五原則

原則一、挑選健康的動物肝臟

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

原則二、清洗要仔細

清洗肝臟絕不能像清洗普通蔬菜一樣，至少要把它浸泡在水中30分鐘，等血水溢出，再放清水中反復清洗干凈。如果需要馬上烹飪，也可以把肝臟切成塊，然后放在清水中用手輕輕抓洗，再在流水中沖洗干凈。