2017/2/21 10:06

抹茶紅豆蛋糕卷

抹茶蛋糕卷

用料：

雞蛋 4個(大概50g/個)其實也就是正常大小

糖 50-60G

植物油 50G

低粉 80G

溫水 90～100G

抹茶粉 8G

淡奶油+糖 150G+15G

做法：

【準備工作】裁好烤盤紙鋪好，分離蛋白和蛋清，將抹茶粉和水調(diào)勻待用。

【制作】蛋黃+油攪勻

加入抹茶水繼續(xù)攪勻

篩入低粉，成為蛋黃糊

蛋白+糖打發(fā)至八分發(fā)，就是有大的彎勾就可以，不要打到硬性(小尖勾)

1/3蛋白加入蛋黃糊中以切拌的手法拌勻，后重新倒入2/3的蛋白中，全部快速攪勻，小心避免消泡

【烘烤】倒入烤盤中，入烤箱烘烤，160~170度烤18或者15分。

【出爐】從烤盤中連同烤盤紙拖出放置在烤架上，虛虛地蓋張紙放涼一會兒，后撕去烤盤紙墊上新紙，涂內(nèi)餡，以撖面杖輔助卷起