2017/2/24 17:19

酸菜魚

酸菜魚

傳說酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家里如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便。

1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味;

2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量，自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許;

3、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味，下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘，調入一勺蠔油，一勺胡椒粉，將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里，轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。