2017/4/10 17:11

3、味道重的菜一般比較便宜，味道清淡的菜反而比較昂貴，比如日餐和粵菜，為什么?

因?yàn)槲兜乐氐恼{(diào)味方式能夠掩蓋食物品質(zhì)的低劣。比如不新鮮的魚和肉，用濃味烹調(diào)的方法，就吃不出其已經(jīng)變壞的味道。如果用清淡的烹調(diào)方法，人們就馬上能分辨出原料的質(zhì)量怎么樣，這樣店家就沒法用不新鮮的材料，原料成本就必然會(huì)上升，菜也就不會(huì)太便宜。

拿魚來說，只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做成紅燒魚，味道還不錯(cuò)。如果更不新鮮，最好做成干燒魚，因?yàn)楦蔁~又咸又辣，有點(diǎn)微微的臭味都很難吃出來。一塊肉，新鮮的時(shí)候才能做清燉、做冬筍肉絲，略差點(diǎn)還可以做紅燒肉，再差一點(diǎn)可以做回鍋肉、做面條的調(diào)味鹵子。加調(diào)料煮過，再用油炸一下，再加大量麻辣、咸味調(diào)料，誰也吃不出來。

4、味道重的菜往往烹調(diào)油的質(zhì)量也令人擔(dān)心，為什么?

味道重的菜，往往會(huì)用煎炸、過油等烹調(diào)手法，或者加入很多紅油。這樣，就難免會(huì)對(duì)烹調(diào)油脂多次加熱，餐館里煎炸一次之后的油是不可能馬上扔掉的，還會(huì)反復(fù)使用多次。所以，吃這些濃味的菜，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)油脂的黏度比較大，口感有點(diǎn)膩。

有廚師透露，做紅油、用來拌涼菜的油，還特意要用那種已經(jīng)煎炸多次、黏糊糊的油(實(shí)際上這就是該廢棄的油，基本上屬于地溝油范疇)來做。這是因?yàn)橛宛ず螅湍芾卫蔚卣吃谑巢牡谋砻嫔希蝗菀琢鞯奖P子底部，更有利于給食材入味。

也有廚師透露，味濃油大的菜肴，往往會(huì)用多次煎炸之后的油來做，因?yàn)檎{(diào)味濃烈，所以用了多次的油里面有點(diǎn)什么腥膻味道都吃不出來，比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒蔬菜，就要用新點(diǎn)的油，否則舊油里的羊肉味、魚肉味什么的都能吃出來，食客就會(huì)很別扭。

5、濃味食品只要不常吃，偶爾吃還沒事兒吧?

偶爾吃損害較小，經(jīng)常吃損害就大了。任何不良食物，都要吃夠數(shù)量才會(huì)引起危害。壞的飲食習(xí)慣，由于日日重復(fù)，吃進(jìn)不良食物成分的總量很大，對(duì)身體的損害就會(huì)很大。日常生活中，吃不健康食物機(jī)會(huì)很多，今天有個(gè)聚會(huì)，明天有個(gè)飯局，后天加班工作餐，大后天請(qǐng)女朋友下館子……如果經(jīng)常縱容自己，一年到頭就沒多少日子可以清淡飲食了。

平日清淡飲食，一個(gè)月有一兩次吃濃味的食物，是不至于引起麻煩的，而且，因?yàn)槠饺涨宓嬍撑囵B(yǎng)了敏銳的味蕾，吃濃味食物的時(shí)候會(huì)覺得特別重味，甚至都有點(diǎn)難以承受。反過來，如果平日習(xí)慣于濃味，味感已經(jīng)非常遲鈍，吃稍微淡一點(diǎn)的就覺得淡而無味，難以忍受，這往往意味著身體處于不安全狀態(tài)：它對(duì)于食材的品質(zhì)已經(jīng)失去鑒別能力，內(nèi)臟處理鈉和各種代謝廢物的負(fù)擔(dān)也太重了。